1.我国居民营养素平均摄入量符合该研究中作者所推荐的比例
2.研究发现的绝大多数结果都和目前营养学界已知证据一致
3.别给自己吃多肉找借口了！饮食还是得均衡
东昌府区人民少吃主食多吃肉？在一次聚会当中，同学们认为做得好，才是真的好，而且很早听说的故事，希望在此解答疑惑。
4.怎么吃没必要看最新研究，跟着膳食指南走方向错不了
这项研究还给了我们什么提示呢？
详细内容可以看看我下文的解读。
全文3500字，阅读大约需要5分钟
回答了6个问题，大家可以跳着看
目录
1.柳叶刀讲了什么？
2.多吃主食死得快？
3.膳食指南被推翻？
4.营养研究为啥难？
5.我们应该怎么吃？
6.健康资讯怎么看？
1.柳叶刀讲了什么？
8月29日著名同行评议的医学期刊《柳叶刀》发表了有关PURE研究的两篇论文。PURE研究是一项针对18个国家35-70岁居民的大型流行病学队列研究，研究使用食物频率法调查了18个国家35-70岁的成年人共135335人，随访了近十年。
两篇文章的结论分别是：
更高的水果、蔬菜和豆类摄入量与非心血管病死亡率、总死亡率风险降低有关。
对于非心血管病死亡率和总死亡率，每天吃三至四份（相当于375-500 g/天）的益处似乎最大。
高碳水化合物摄入与总死亡率的风险增加相关，而总脂肪、个别种类的脂肪酸摄入与总死亡率降低有关。总脂肪、脂肪酸类型与心血管疾病、心肌梗死或心血管疾病死亡率无关，而饱和脂肪酸摄入与脑卒中负相关。
应根据这些发现重新考虑全球膳食指南。
2.多吃主食死得快？
我一天之内收到了十几位朋友看了类似标题的文章后向我求证的微信，微博问答里也有网友花了198元向我提问这个问题，我还注意到网上很多宣传生酮饮食、低碳饮食的人士都在欢欣鼓舞……
其实不仅国内有标题党，国外也有诸如：“减少黄油奶酪肉类会引起死亡风险增加”之类的说法，但估计要么是没有认真读过全文，要么是带节奏夹私货。
文章中有两个数字很吸引眼球：平均碳水化合物供能77.2%的人死亡的人数比碳水化合物少的人群要多28%，脂肪供能35.3%的人和10.6%的人相比，死亡风险低23%。
很多人可能对35%这个数字没有概念。
我国2015年发布的中国居民营养与慢性病状况报告显示，国人平均脂肪供能是33%。
请注意在咱们国家提到“平均”那可不得了，这意味着数亿人的脂肪摄入都已经超过这个量了！何况剩下2%的差别其实也就相当于半勺油这么一点的量。你还觉得你能打着这篇研究的旗号吃个炸鸡腿吗？
除了脂肪再来说说碳水化合物：这项研究确实发现碳水化合物供能60%以上与总死亡率以及非心血管病死亡率相关，从碳水化合物中获得3/4能量的人比那些从碳水化合物中摄入大约一半热量的人的死亡率要高出28%。
有些人开始高呼：“哎呀，得少吃主食。我明天开始只吃肉。”
问题是，碳水化合物供能77%的食谱那就算理论上比较安全的10%脂肪13%蛋白质，以一个妹纸1800千卡的热量来看，也得一天吃了干重7两以上的米面，你现在吃得有这么多吗？没有的话你激动什么？
更何况作者也早在论文中写明了这项研究不能为低碳水化合物饮食法提供支持，他们表示在体力活动的情况下需要一定量的碳水化合物来满足短期能量需求，因此适量碳水化合物摄入量比如50%-55%可能比极高或者极低的比例更合适。
同时中国居民营养与慢性病状况报告也显示，国人的平均碳水化合物供能正是55%，是符合论文作者所推荐范围的（50%-55%），而一般那些低碳水减肥法所宣传的基本碳水化合物供能都在30%以下。
到底是谁被打脸了？
3.膳食指南被推翻？
这篇研究之所以成为“网红”文章，也跟被人认为和膳食指南相左有关。
我们先来了解一下目前权威机构的膳食指南是如何推荐的。其实现在指南一般都建议保证蔬菜水果全谷物，用植物油和复合型的碳水化合物来代替动物脂肪，但在宏量营养素供能比例上会有一定的差别。
WHO
世界卫生组织建议总脂肪摄入量限制在总能量的30％以下，饱和脂肪供能小于能量的10％，另外也建议每天至少400克蔬菜和水果。健康饮食包含：水果，蔬菜，豆类，坚果和全谷物（例如未加工的玉米、小米、燕麦、小麦、糙米）。
中国
2016版中国居民膳食指南中引用了2013年版中国居民膳食营养素参考摄入量，其中建议：碳水化合物可接受供能范围在50%-65%，总脂肪供能在20%-30%，蛋白质10-15%，饱和脂肪低于10%，具体膳食宝塔见图：
美国
2015-2020美国膳食指南则建议一般成年人脂肪供能20-35%，饱和脂肪供能10%以下，具体不同年龄性别营养素推荐量如下:
我们对比一下“柳叶刀”研究的数据，感兴趣的可以看一下下面这个截自原文的图，还是非常直观了，发现随着不同脂肪、脂肪酸种类的供能比，总死亡率或者主要心血管疾病的风险并不呈现直线相关，仔细观察这些不规则的曲线还会发现在膳食指南的推荐范围内全因死亡率和非心血管病死亡率随着碳水化合物摄入量增加上升并不显著。
当然，和主流观点不同的结果也是有的，主要的区别是发现饱和脂肪酸供能在9-13%的这些人群全因死亡风险和中风风险下降了。既往倒是也有少量随机临床试验发现了类似的结果，不过更多高质量的证据还是支持饱和脂肪酸的危害。
