“前菜市里出焦枣，后菜市里果木行。茶食饽饽东昌的好，上细果品东昌的强。芙蓉糕、雪花糕，大金棍蜜酿甜又香……豆包烧卖酥油饼，羊肉火烧牛肉汤。绿豆糊涂沿街卖，滚热的小豆腐野菜香……”这是署名为光绪末年“武水醉丐”的手抄唱本《逛东昌》中，对古城小吃的详细描述，为我们展开了一幅和谐悠扬充满文化气息的古城画卷。
虽然书中记载的特色小吃有的都已消失，但有些，还是在百年的风雨沧桑中得以流传，飘香至今。如著名的武大郎烧饼、潘金莲咸菜、十香面、托板豆腐、烧麦、呱嗒等，依然有口皆碑。走在水城的大街小巷中，不期然便会偶遇百年的“聊城美食”。
01
魏氏熏鸡
品尝地点：东昌府区北关大街魏氏熏鸡
被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡，是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。
魏氏熏鸡选料辅良，制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯木(木屑)烟火上熏制而成。配料比例，视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制中，要不断变动鸡的姿势，一般熏制3至4小时内呈栗色，手掐无弹性，涂上鸡油即成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存放一年左右。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，四季皆宜食。既可下酒，又可佐茶。
2
武大郎烧饼、潘金莲咸菜
品尝地点：阳谷宾馆
武大郎烧饼、潘金莲咸菜在《水浒传》、 《金瓶梅》两部古典名著中均有描述“武大郎炊饼”，并名扬四海。始称“炊饼”，后改为“烧饼”。相传，武松在景阳冈上降伏猛虎后，在阳谷街头与卖炊饼的哥哥相认，大郎把兄弟武松接到家中居住。潘金莲爱慕武松的英武，在武大郎外出卖炊饼时，热酒做菜挑逗武松，武松非常气愤，不用金莲所做饭菜，便自己到厨房，取来烧饼与咸菜同食，直称好吃。故后人食武大郎烧饼，多配以金莲咸菜，酥嫩鲜香，口感极佳。多年来，经过阳谷宾馆厨师们的不断创新与改进，烧饼香脆可口，咸菜悠香味厚，嫩而不柴，香而不腻。
3
临清烧麦
品尝地点：临清宾馆
烧麦是介于包子和饺子两者之间经过特制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳，至今已有100多年的历史。为临清面食行业的四大名吃(窦家蒸包、徐家煎包、王家烧麦、武德魁肉饼)之一。其制作方法：烫面，轧成荷叶面皮，然后包蒸而成。形如石榴，皮薄柔软，隔皮见馅，咬一口，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻。
4
呱嗒
品尝地点：东昌宾馆
呱嗒创制于清代，迄今已有200多年的历史。其中，尤以沙镇呱嗒最为有名。相传，沙镇东街的杨氏家族，从山西老家带来祖传煎肉饼的绝活，郑板桥到范县做县官时经过沙镇，便前去亲眼看看。郑板桥正对着一个生肉饼专心致志地看时，被身后的人撞了一下，他的一只手正好把一个生肉饼压扁了。主人舍不得扔掉，便把这个被压扁的肉饼煎熟吃了，顿感味道特别，照此又煎了几个，照样很香。后来，主人根据当时郑板桥压出的生饼的声音和形状，取名为呱嗒。食之香酥，味道适口。加之有馅有面，备受群众欢迎。
5
清真八大碗
品尝地点：同兴斋、伊林居、三和宾舍
临清清真八大碗历史悠久，是经过几代老厨师的不断创造、完善，结合临清穆斯林群众的生活习惯，在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成的。清真八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌。具有肉菜酸香透烂，肥而不腻，汤菜汤汁清香，滑嫩劲道的特点，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，是临清回汉饮食文化融合的结晶。
7
老王寨驴肉
品尝地点：高唐县泉林大酒店
高唐老王寨加工驴肉已有300多年历史，享有“天上龙肉，地下驴肉”之誉称。清朝时老王寨驴肉曾装入闭封的小篓中出口日本和东南亚各国，也曾作为贡品进献朝廷。高唐驴肉加工精细，方法独特。加工的驴肉，色成酱紫，刀口明亮，清香鲜美，肉烂不散，软而不松，香型独有，具有活血降压，滋补益肾的作用。
8
什锦面
品尝地点：临清宾馆
运河什锦面又称十香面，它是由名著《金瓶梅》中提到的临清温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。十香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料多达十八样，且随季节变换蔬菜。作十香面要求的刀工要好，丝、丁、末，都是些精细活。主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花；随炒菜上的小菜有：新鲜的黄瓜丝、腌制的酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗调味料：本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥；还有两个卤，即西红柿鸡卤、肉卤（牛肉卤、猪肉卤）。吃的人可根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。
