聊城传统风味是鲁西风味的代表，是历代厨师利用本地物产资源，根据本地风俗习惯创造的，又曾深受南北风味的影响。其特点是席面丰盛完美，菜品装盘大气，口味浓香醇厚，以突出酱香味、醋香味、椒香味、蒜香味著称，以及擅长制作淡水湖鲜。
在鲁菜中，济南菜以清汤、奶汤著称，胶东菜以海鲜闻名，那么鲁西菜则以浓香见长。其浓香性表现在重用酱油或甜面酱，擅长使用食醋、花椒、大蒜等香气浓郁的调味品，菜肴多滋多味、独具风格。
东昌府信息港小编了解到醋香味：以醋调味，能达到除腥、解腻、提鲜、增香的效果。酸辣味、酸咸味、酸甜味都是聊城人特别喜欢食用的味型。在制作的宴席中多有蒸碗，都是调酸咸汁浇入蒸碗内。传统的炒肉片，俗称老肉片，也是以醋烹锅，酸咸适口。清汤丸子、酸辣汤等也都是调制成酸辣味，芥末白菜之类的芥末菜肴则是芥末加醋调制而成的。
酱香味：以甜面酱、酱油为主，配以其他调味品，使菜肴酱香浓郁、咸鲜微甜，主要用于炒、炖、烤、煨、焖等热菜的烹调。家常菜中也多用甜面酱调味，鲁西城镇街头的肉食摊位、店铺经营的都是清一色的酱制熟食。酱制食品的卤汁称为酱锅，类似于南方的卤水而又自有特色。酱锅卤汁中加有草果、香叶、小茴香、白酒等几十种调料，加有冰糖、酱油、糖色、盐等调味品，可卤制猪肉下货、牛肉下货等。南方的卤水清香，聊城的酱锅浓香，各有千秋。
椒香味：利用花椒的香麻特性，配以食盐等调味品，形成麻咸鲜香的风味。这种味型广泛应用于炒、炝、拌、腌、蒸、煮、炖、烧、溜等烹调技法。擅用花椒油是聊城菜与其他地方菜的主要区别之一，很多菜肴都是炝锅时花椒配以葱姜、醋等烹锅，出锅时再淋上花椒油。对花椒水的用法，也有独到之处，如爆炒肉片，炒时加花椒水烹锅;扒羊肉条，则先用花椒水腌味;在“馅”的制作中，如包子馅的调制，也常加花椒水。炸菜则有不少外带椒盐的。
蒜香味：主要利用大蒜调味。大蒜被广泛应用于冷菜和热菜之中。以蒜泥或蒜末，配以其它调味品，用以调制冷菜，蒜香浓重，咸鲜带辣。用烧、焖、煨、炖等技法制作菜肴时，常加蒜瓣、蒜丁解除腥味、膻味等异味。用炒、爆、溜等技法制作菜肴时，则加蒜片提香。用炒、滑炒、炸烹、炸溜等技法制作菜肴时，也是加蒜末提鲜增香的。
东昌府信息港小编了解到从以上所述的四种香味，可以看出聊城历史上运河商业文化对饮食业的影响。正是南北物质交流促成了烹饪技术的交流，促成了兼收南北风味精华而又自成风格的聊城传统风味。传统菜肴尽管多数已鲜见与餐饮市场，但是，其中的优良品种仍然为厨师和顾客偏爱。在大家争相创造新菜品的时候，我们应该将传统菜肴中的优点继承发扬下去。只有这样，我们的创造才有根基，我们的发展才有源泉，我们的创造和发展才会更好更快。
